白羽雞肉粉碎機(jī)，白羽雞肉高速研磨機(jī),白羽雞肉進(jìn)口粉碎機(jī)，白羽雞肉德國(guó)研磨機(jī)，雞肉研磨設(shè)備

現(xiàn)有的隱性白品系，基本上都是在白洛克品種的基礎(chǔ)上選育出來(lái)的。其外貌特征與許多快大肉雞配套系的母本甚為相似。該雞全身羽毛均為白色，體型呈豐滿的元寶形；單冠，冠葉較小，冠、臉、肉垂與耳葉均為鮮紅色；皮膚與脛部為黃色。眼睛虹膜為褐（黑）色，這一點(diǎn)是區(qū)別隱性白羽和白化變異的重要特征。

現(xiàn)在大部分食品廠采用白羽雞肉做雞精，其工藝步驟為：先將白羽雞肉蒸熟——粉碎——鹽——大蒜——洋蔥等混合研磨粉碎——其它甜味劑——鮮味劑等等

1 鹽 
鹽乃百味，在調(diào)味料中，咸味是基本的味。鹽在雞精（粉）中用量大，主要起風(fēng)味增強(qiáng)和調(diào)味作用，又能降低雞精（粉）的水份活度，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量一般為50%～70%。 

2 甜味劑 
甜味具有掩蓋雜味，協(xié)調(diào)各種風(fēng)味，令口感圓潤(rùn)等功能，用量因地域而異，用量彈性較大，為10%～25%，在華南地區(qū)慣用量較大。如生產(chǎn)需造粒的雞精，一般要達(dá)15%以上，否則會(huì)影響造粒。 
甜味劑多選用蔗糖，檔次高的可適量用些葡萄糖。葡萄糖屬還原性單糖，具有抗氧化作用，且口感較蔗糖清純，對(duì)改善口感及提高保質(zhì)期均有幫助。 

3 鮮味劑 
雞精(粉)中重要的鮮味劑是味精。味精自從被發(fā)現(xiàn)后，就成了一種必不可少的基本調(diào)味料，大陸味精產(chǎn)銷量逐年增加,現(xiàn)年產(chǎn)量達(dá)50萬(wàn)噸之巨。味精是雞精中主要鮮味成分，一般用量為10～20%，但因消費(fèi)者都不喜歡雞精中含味精，故而應(yīng)選用幼針以下味精，好是40目左右，否則容易看到味精晶體，影響外觀。 

另一重要的鮮味劑是核苷酸。核苷酸與味精共同使用有相乘效果。核苷酸呈味的有5‘-肌苷酸（I）、5‘-鳥苷酸（G）和5‘-黃苷酸，其中 5‘-肌苷酸和5‘-鳥苷酸鮮味強(qiáng)。5‘-肌苷酸更接近肉的鮮味，而市面上多以兩者各占50%的I+G形式出售。雞精中I+G的用量約為味精的5%，若單獨(dú)用5‘-肌苷酸代替I+G，鮮味效果更理想。 
雞精(粉)中還可添加0.1%左右的琥珀酸二鈉（SSA），以增強(qiáng)鮮味，使之更接近天然風(fēng)味。 

4 風(fēng)味增強(qiáng)劑 
動(dòng)物的肉味鮮美，主要原因在于肉中的蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白質(zhì)由多種氨基酸縮合及聚合而成，當(dāng)蛋白質(zhì)分解成多肽和游離氨基酸時(shí)才呈現(xiàn)出各種復(fù)雜的滋味，而氣味則來(lái)源于極性氨基酸和還原糖通過美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。 

雞精（粉）作為復(fù)合型調(diào)味料，要有甘濃圓滿的滋味和濃烈的雞香味，關(guān)鍵要選擇合適的雞味香精、香油、雞粉及復(fù)合型氨基酸調(diào)味原料（酵母精、HVP等）。香精和香油作用是在雞精（粉）有濃烈的雞氣味，酵母精因主要成分是蛋白質(zhì)降解物（多肽、游離氨基酸、部分核苷酸等），與熬煮肉湯的成份及風(fēng)味都相近，因而和香精與肉粉的選擇構(gòu)成整個(gè)配方成敗的關(guān)鍵，這部分比例約占10%左右，而對(duì)成本影響亦較大，不同和不同檔次產(chǎn)品之間的品質(zhì)差異，歸根到底就是這部分的差異。過去以進(jìn)口產(chǎn)品為主，現(xiàn)有逐步被國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品取代的趨勢(shì)。 

從雞精（粉）的呈味小三角看，酵母精有機(jī)地聯(lián)系整個(gè)呈味小三角，能有效地調(diào)整和改善雞精（粉）質(zhì)構(gòu)、品質(zhì)和風(fēng)味，協(xié)調(diào)小三角各部分關(guān)系，使之更圓滿順滑，渾然一體。 

5 天然香辛料 
與雞味搭配較好的香辛料當(dāng)大蒜、洋蔥、大蔥，胡椒則因地區(qū)而異。所有香辛料都以粉狀形式添加，用量約為0.5%～1.5%，其中大蒜因其前驅(qū)物alliin與還原糖熱反應(yīng)能產(chǎn)生肉類香氣化合物，配方中一般都添加。 

6 填充劑 
填充劑主要作用是補(bǔ)充配方中原料和等于，并可降低成本。 

所選填充劑必須性質(zhì)穩(wěn)定，不影響產(chǎn)品色、香、味，多選糊精、淀粉類；淀粉中又以玉米淀粉為佳，如產(chǎn)品檔次要求不高，亦可選用面粉。

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膠體磨內(nèi)部結(jié)構(gòu)及分析：
　　粉碎室設(shè)有三道磨碎區(qū)，一級(jí)為粗磨碎區(qū)，二級(jí)為細(xì)磨碎區(qū)，三層為微磨碎區(qū)，通過調(diào)整定、轉(zhuǎn)子的間隙，能有效地達(dá)到所需的微粉碎效果（也可循環(huán)加工）。

混合區(qū)：首先將物料通過混合攪拌裝置進(jìn)行高速混合，在混合過程中用螺旋混合漿葉使物料在高速運(yùn)轉(zhuǎn)中的到充分混合均質(zhì)后送料給下道工藝；

剪切區(qū)：物料進(jìn)入剪切區(qū)后，由于上道工序只把物料進(jìn)行混合，沒有把物料進(jìn)行大顆粒破碎，這個(gè)問題由高剪切機(jī)來(lái)完成，該剪切區(qū)由三層數(shù)百條刀槽組成，將大的粘團(tuán)結(jié)塊等易碎顆粒進(jìn)行剪切破碎。

研磨區(qū)：研磨區(qū)是由凹凸膠體磨組成，轉(zhuǎn)定子切有許多中齒及細(xì)齒組成，將已剪切的小顆粒進(jìn)行深化研磨，研磨時(shí)可調(diào)距離為0.01~3mm；

1、     有較強(qiáng)的混合、粉碎、研磨、輸送功能；

2、     可使用較硬的各類易碎顆粒；

3、     可同過調(diào)節(jié)定轉(zhuǎn)子間隙進(jìn)而調(diào)節(jié)循環(huán)研磨所需時(shí)間；

4、     定、轉(zhuǎn)子間歇可以調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)距離為0.01~3mm，可降低啟動(dòng)負(fù)荷，從而減少能耗

5、     轉(zhuǎn)、定子材料可選用2cr13 9cr18  2205進(jìn)行氮化處理貨滲碳化鎢處理。

膠體磨特點(diǎn)：

CM2000系列是專門為膠體溶液生產(chǎn)所設(shè)計(jì)，特別是那些需要很好乳化和分散效果的膠體生產(chǎn)。CM2000的線速度很高，剪切間隙非常小，這樣當(dāng)物料經(jīng)過的時(shí)候，形成的摩擦力就比較劇烈，結(jié)果就是通常所說(shuō)的濕磨。定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形，具有精細(xì)度遞升的三級(jí)鋸齒突起和凹槽。定子可以無(wú)限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。在增強(qiáng)的流體湍流下，凹槽在每級(jí)都可以改變方向。高質(zhì)量的表面拋光和結(jié)構(gòu)材料，可以滿足不同行業(yè)的多種要求

IKN研磨機(jī)與國(guó)內(nèi)研磨機(jī)比較：

轉(zhuǎn)速和剪切力：

國(guó)內(nèi)研磨機(jī)，3000/4700 RPM直聯(lián)電機(jī)的轉(zhuǎn)速?zèng)Q定轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速

線速度：V=3.14X0.55X3000/60=9 M/SV=3.14X0.55X4700/60=14M/S

作用力：F=9/0.3X1000-=30000 S-1F=14/0.3X1000=42000 S-1

IKN研磨機(jī)，9000/14000RPM通過皮帶加速

線速度：V= 3.14X0.055X90000/60=26 M/SV=3.14X0.055X14000/60=44 M/S

作用力：F=23/0.2X1000=115000S-1F=40/0.2/X1000=200000S-1

這是研磨粉碎的重要因素，相當(dāng)于后者是前者的4-5倍

設(shè)備設(shè)計(jì)構(gòu)造：

國(guó)內(nèi)研磨機(jī)，臥室直聯(lián)結(jié)構(gòu)，運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，容易造成軸的偏心，運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，需要的人員拆開內(nèi)部結(jié)構(gòu)更換。而且需要更換損害的乳化頭及軸

IKN研磨機(jī)，立式分體結(jié)構(gòu)，運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，不易造成軸的偏心，容易更換，而且只要更換相應(yīng)的皮帶，一般的人員可以操作。

密封：

國(guó)內(nèi)研磨機(jī)，填料密封或骨架密封，單機(jī)械密封或軸封，泄漏故障率高，產(chǎn)品泄漏進(jìn)入馬達(dá)，造成馬達(dá)燒毀

IKN研磨機(jī)，雙機(jī)械密封，易于清洗，將泄漏降至低，可24小時(shí)不停運(yùn)轉(zhuǎn)，特殊德國(guó)PDFE軸封，可以運(yùn)行10000小時(shí)，可選擇德國(guó)高品質(zhì)機(jī)械密封，在一般的情況下，我們的機(jī)械密封可以大承受16bar 壓力，根據(jù)機(jī)械密封的壓力一般要高于密封腔體的壓力2-3bar ,這就決定我們的入口大壓力可以達(dá)到12-13 bar .

產(chǎn)品效果：

國(guó)內(nèi)研磨機(jī)，粒徑細(xì)度有限，10微米以下較困難，重復(fù)性差，產(chǎn)品粒徑分布不均勻

IKN高剪切研磨機(jī) 可實(shí)現(xiàn)0.1-1微米的顆粒加工，粒徑分布均勻，納米級(jí)分散乳化粉碎

公司有樣機(jī)可供實(shí)驗(yàn)，歡迎廣大客戶前來(lái)參觀指導(dǎo)。

上海依肯機(jī)械設(shè)備有限公司 曹贛 

設(shè)備價(jià)格具體以電議/面議為準(zhǔn)。